Alle verse olijfolie is troebel. Dat komt omdat bij het persen miniscuul kleine vruchtdeeltjes met de olie meekomen. Deze worden door de meeste producenten snel verwijderd met kunstmatige filters, maar met het nadeel dat met de vruchtdeeltjes ook een stukje van de oorspronkelijke geur en smaak verdwijnt. Vele kenners stellen juist troebele olijfolie bijzonder op prijs. Daarom verkiest Can Solivera om geen filters te gebruiken en de natuur zelf dit werk laten doen. Als de olie op kamertemperatuur langdurig rust (2 à 3 maanden), dwarrelen de deeltjes langzaam omlaag en wordt de olie helder. Olijfolie, die is geperst met een traditonele steenmolen en stromatten, heeft veel meer vruchtdeeltjes dan gecentrifugeerde olie. Dan kan het wel een half jaar of langer duren voordat ze helder is. De neerslag op de bodem van de fles is daarbij een normaal verschijnsel en helemaal niet ongezond. Officiële juries voor het proeven en beoordelen van olijfolie in Spanje gebruiken donker gekleure proefglazen. De kleur en de helderheid van de olie spelen nl. geen enkele rol bij de beoordeling van de kwaliteit.
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
