| Lucht (zuurstof), hitte, licht en (leef)tijd hebben een negatieve invloed op de houdbaarheid van olijfolie. De olie verslechtert door oxidatie (wordt ranzig). Het oxidatieproces wordt versneld als de olijfolie in containers of flessen wordt opgeslagen die niet zijn afgesloten van de lucht (bovendien kan de olie dan andere, negatieve smaken/geuren opnemen) of op plekken wordt bewaard waar die wordt blootgesteld aan hitte en licht. Wat dus NIET te doen: een fles olijfolie open laten staan in een vensterbank in het volle zonlicht!
Olijfolie kan langer bewaard worden dan welk andere eetbare olie. Indien juist bewaard zal olijfolie pas ruim na de vermelde levensduur (van twee jaar na datum van bottling) beginnen met ranzig te worden. Het best is de olijfolie te bewaren in (gekleurd) glas, aardewerk, porcelein of in niet-reactieve metalen zoals roestvrij staal. Can Solivera heeft gekozen om twee van de drie olijfoliën in doorzichtige (en één, de ecologische, in groene) flessen te bottelen. De flessen zijn klein (500 ml) en en de inhoud zal normaal gesproken heel lang vóór de vermelde levensduur reeds geconsumeerd zijn. Wij kozen voor doorzichtig om de consument duidelijk, zonder omhaal, de olie te kunnen tonen: de helderheid, de kleur, de vlokken bij temperaturen onder de 7 gr.Celsius. Of de troebele olie ingeval van (ongefilterde) "Novello", waar conaisseurs voor te hoop lopen. Dit alles is niet mogelijk bij bijvoorbeeld een donkergroene fles. Het is onze "bescheiden"mening dat dergelijke kleur nog wel eens gebruikt wordt om de (kwaliteit van de) inhoud te verhullen, uitzonderingen niet te na gesproken. Bovenstaande maakt duidelijk dat het belangrijk is een fles olijfolie na gebruik steeds te sluiten. Bewaartemperatuur: tussen 14 en 21 gr.C. is ideaal, liefst een constante temperatuur in een donkere ruimte. Bij + 2,5 gr.C. wordt olijfolie vast. Onder + 10 gr.C begint de olijfolie reeds vlokken te vertonen. Erboven verdwijnen de vlokken en wordt de olie weer helder. Deze temperatuurschommelingen heben echter geen aanmerkelijke negatieve invloed op de kwaliteit van de olijfolie.
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
