In een supermarkt in Noord-Europa staan wel 5 of 10 verschillende merken olijfolie in een schap. Je hebt niet echt verstand van olijfolie. Waar moet je op letten? Allereerst een woord van waarschuwing: er wordt gesjoemeld met olijfolie. Bij gebrek aan voldoende contrôle is de "pakkans" namelijk zó laag, dat er ruimte geboden wordt aan sjoemelaars. Alle bonafide producenten van olijfolie weten dat en ergeren zich daaraan blauw. Waar gaat het om? Op de eerste plaats blijkt er niet altijd olijfolie in een fles te zitten waar olijfolie op staat. Het betreft dan in het beste geval een mengsel van olijfolie met goedkope zaadoliën zoals die van maïs, katoen, palm, zonnebloem of soja, maar koolzaad- en lijnolie worden ook voor vervalsingen gebruikt (klik op deze link voor meer informatie: http://www.z24.nl/bedrijven/voeding_drank/article85885.ece). De verzuchting van voorzitter Roger Briesch van het Europeesch Economisch en Sociaal Comité over de malafide praktijken van olijfolie-sjoemelaars, zoals uitgedrukt in de artikelen 2.7 t/m 2.9 van zijn E.U. verordering nr. 827/68 van 2004 geef ik u hierbij ter illustratie en informatie. Klik hier. Uit deze verordering blijkt voorts dat ook als een fles olijfolie échte olijfolie bevat, zelfs grote bedrijven zich regelmatig schuldig maken aan misleiding. Fabrikanten mengen namelijk veelvuldig de verschillende kwaliteitscatagoriën van olijfolie met elkaar voor commerciële doeleinden (klik op Kwaliteit voor meer informatie). Zo wordt 85% goedkope geraffineerde olijfolie (met behulp van chemische middelen warm gewonnen uit olijvenafval) gemengd met 15% dure extra olijfolie (met mechanische middelen koud gewonnen uit het vruchtvlees van verse olijven) vaak afgespiegeld als allemaal extra olijfolie van de eerste koude persing*. De gevolgen voor je smaakbelevenis en je gezondheid kunnen aanzienlijk zijn. Goede raad: vergelijk en lees de etiketten zorgvuldig en met gepast wantrouwen. Let op de houdbaarheidsdatum. Vertrouw op je intuïtie. Ga niet voor de goedkoopste olijfolie, maar ook niet voor het fraaiste etiket. Een goede olijfolie behoort uitsluitend uit Extra olijfolie bestaan, als het woordje "geraffineerd" voorkomt, wees op je hoede! Geraffineerde olijfolie is immers van inferieure kwaliteit en hooguit geschikt voor de frituur (klik op Geraffineerde olijfolie voor meer informatie). Bijvoegsels zijn niet goed. Aanduidingen op het etiket van een fles olijfolie zoals zuiver, puur, licht, klassiek, delicaat, fijn of zacht zijn aan de fantasie van de fabrikant ontsproten en maskeren een inferieure kwaliteit. Als de fles eenmaal open is vertrouw op je smaakpapillen. Inferieure olijfolie smaakt laf of ranzig. Het allerbeste: ken je olijfolie-leverancier persoonlijk. Er zijn in Nederland een groeiend aantal gespecialiseerde winkels, die echt álles van olijfolie weten. Ook chef-koks van gerenommeerde restaurants weten precies waar ze op moeten letten, geholpen door hun ontwikkeld smaakgevoel. *N.B.: er bestaat geen tweede koude persing. Honderd jaar geleden nog wel toen een naburige persinstallatie over meer vermogen beschikte om de perskoek onder een hogere druk te zetten. De term "eerste" koude persing is echter blijven bestaan en staat chic op een etiket. |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
