 Can Solivera produceert topolijfoliën afkomstig van Arbequina olijfbomen die op verschillende locaties in Spanje groeien en die op de volgende pagina's nader worden belicht. Alle oliën worden afgevuld op onze installatie te Forallac (Girona) in de formaten 25 cl Glas, 50 cl Glas en PET en 3 liter Blik en daarbij nog eens zorgvuldig gecontroleerd. Bij de teelt van de olijven zijn de volgende uitgangspunten altijd van toepassing:
Wij beschouwen iedere olijfboom als een familielid. Vele zijn honderden jaren oud en produceren nog steeds. Handmatig oogsten is kostbaar en het loont om mensen te vervangen door machines. Can Solivera schuwt echter het gebruik van grote oogstmachines die bomen of vruchten geweld aan doen. Daarbij kan het immers voorkomen, dat haarwortels lostrillen of olijven vroegtijdig worden gekneusd. Losgetrilde haarwortels beperken de levensduur van de olijfboom en gekneusde olijven moeten onmiddellijk worden geperst om kwaliteitsverlies te voorkomen. Voor ons blijft de machine ondergeschikt aan de boom en niet andersom.
 Traditie als leermeester
Er zijn Romeinse geschriften die de verzorging van olijfbomen voorschrijven en die op het platteland van Spanje nog steeds worden nageleefd. De snoei is daarbij erg belangrijk..Voor het ontstaan van een gave vrucht is wind en zonlicht nodig. Daarom is het belangrijk voor de kwaliteit van de olie om het midden van de boom te openen. Er is een moderne tendens om de vorm van de olijfboom aan te passen aan de grote machine: een rechte stam met korte zijtakken. Maar voor Can Solivera blijft een goede olijfboom breed en rond en in het midden schoon, want pas dan bereikt de zon elke olijf en komt die optimaal tot wasdom en rijping.
Onze olijfbomen krijgen persoonlijke aandacht gedurende het hele jaar. Immers is het uitgangspunt voor de bereiding van een topolijfolie een gave vrucht, bij voorkeur jong en groen vanwege de smaakeigenschappen. Van de grond oprapen is verboden. Hoe minder tijd er verstrijkt tussen oogst en extractie / persing hoe beter, als het even kan minder dan 24 uur, een dag langer als gave olijven niet te hoog opgetast liggen en goed belucht worden. Er is verschil van mening omtrent de kwaliteit van olijfolie die is geëxtraheerd met behulp van een roestvrij-stalen centrifuge en die is geperst in een traditionele molen met stenen wielen en stromatten. Can Solivera beschouwt beide als goed, omdat iedere methode een eigen smaakbelevenis kent.
|
